Fácil
4 per.
30 min
Chef Francesco Mazzei
Ingredientes
2 berenjenas grandes
100 g de Grana Padano DOP
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde
50 g de pan rallado
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
aceite de oliva virgen extra
1 l de aceite de semillas para freír
sal
pimienta
Preparación
Cortar las berenjenas en trozos y cocinarlas en una cacerola con un diente de ajo, una chorrito de aceite de oliva virgen extra y 1/2 vaso de agua.
Dejarlas enfriar y luego poner las berenjenas cocidas en una tarrina, añadir los huevos, el Grana Padano rallado, el pan de molde primero remojado y luego escurrido, el perejil picado, una pizca de sal y mezclar bien, hasta obtener un compuesto suave pero amalgamado.
Con la ayuda de una cuchara, hacer albóndigas de 2 a 3 cm de diámetro y pasarlas por el pan rallado.
Freír las albóndigas en abundante aceite de semillas, escurrirlas y espolvorearlas con sal y pimienta.
Servir las albóndigas aún calientes.
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