Friselle pugliesi con mousse de Grana Padano y ensalada de tomates cerezas
Medio
6 per.
55 min
Chef Danilo Cortellini
Ingredientes
250 g of cherry tomatoes
250 g of datterini yellow tomatoes
Basil to garnish
6 tbsp of extra virgin olive oil
1 garlic clove
2 tbsp of white wine vinegar
1 tsp of dried oregano
Salt and pepper to taste
Grana Padano to garnish
For the friselle:
190 g of water
2 g of fresh yeast
175 g of 00 flour
150 g of durum wheat (semola) flour
4 g of salt
80 g of grated Grana Padano
For the Grana Padano mousse:
50 g of grated Grana Padano
100 ml of whipped cream (unsweetened!!)
100 g of cream cheese
Salt and pepper to taste
Preparación
Empezar con el friselle el día anterior. Preparar el entrante derritiendo la levadura en 50 ml de agua en un tazón pequeño y luego agregar 50 g de harina y mezclar hasta que esté bien combinado. Cubrir con film, dejar reposar durante 1,5 horas.
Ahora amasar la harina restante con el agua restante y cuando esté firme, agregar el iniciador y amasa hasta que quede suave. Luego agrega la sal y trabaja la masa hasta que se absorba. En esta etapa, la masa debe ser bastante elástica. Luego, cubir y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Cuando esté lista, volver a colocar la masa sobre la mesa enharinada y dividir la en 6. Enrollar cada pieza a mano en forma de salchicha y junte los extremos para crear un círculo. Presionar los extremos ya que tienen que pegarse
Colocar la friselle en una bandeja con papel pergamino y dejar reposar durante una hora más.
Hornear a 220 ° C durante unos 15 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar un poco y cortar por la mitad con un cuchillo para pan. Vuolver a ponerlos en el horno a 150 ° C durante unos 20 minutos o hasta que se sequen.
Retirar del horno y espolvorear con Grana Padano rallado. Hornear por 5 minutos más para derretir el queso.
Ahora preparar el aderezo rápido.
Cortar los tomates en mitades y aliñarlos con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre, el diente de ajo machacado, una pizca de orégano y unas hojas de albahaca. Mezclar bien y dejar reposar durante 20 minutos para que el agua de tomate tenga el mayor sabor posible.
Mientras reposan los tomates, prepara la mousse de Grana Padano. Montar la nata y añadir suavemente el queso crema y el Grana Padano rallado. Sazonar al gusto y colocar en una manga pastelera.
Ahora rociar un poco de aceite sobre la friselle y vertir sobre toda el agua de tomate y dejar en remojo. No quieres friselle empapado, el agua debe dejarse sobre ellos el tiempo suficiente para permitir que se ablanden, pero también gusta que haya puntos crujientes. Ahora agregar los tomates, cubrir con puntos de mousse y Grana Padano rallado. ¡Decora con hojas de albahaca y disfruta!
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