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“Baci di Dama” (let. besos de dama) de Grana Padano
Dificultad Difícil
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Preparación  30 min
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Dosis por  4 per.
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Chef Danilo Cortellini
Ingredientes
Para pasta:
35 g de Grana Padano rallado
50 g de harina
50 g de almendras picadas
50 g de mantequilla ablandada sin sal
15 ml de leche entera
Sal y pimienta
Para el relleno de Grana Padano:
150 g de ricotta (o queso crema)
50 g de Grana Padano rallado
20 g de pistachos picados (o tus frutos secos favoritos)
Hierbas picadas opcional
Sal y pimienta
Preparación
Para la masa, tamizar la harina y amasar bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Preparar bolitas de unos 5 g cada una (2 o 3 cm de diámetro máximo) y colocar en la bandeja de horno forrada con papel pergamino. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 ° C.
Hornear las galletas Grana Padano durante unos 7/8 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar y preparar el relleno.
En un bol, combinar el queso crema (o ricotta) con el Grana Padano rallado. Si la crema está demasiado seca, agregar el doble de crema (para más suavidad usar crema batida). Sazonar al gusto y, si lo desea, agregar hierbas picadas, como cebollino o eneldo, a la mezcla. Poner la mezcla de queso en una manga pastelera y rellenar la mitad de los besos de la dama. Colocar las otras mitades encima de cada una de ellas y presione suavemente (se verán como labios besándose, de ahí el nombre divertido). Utilizar el exceso de relleno que va por el borde para unir los pistachos picados, girar suavemente los besos de la dama.
Poner en un bol y los besos de tu dama Grana Padano están listos.
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Consejo del chef
Preparar las galletas con anticipación y guardar en un recipiente hermético. Rellenar con queso crema justo antes de servir.