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    Grana Padano RiservaFinger food caliente

    Huevo a 65°, fondue de Grana Padano 30 meses, malta y espárragos

    Medio
    4 per.
    T340 min

    Chef Cristina Bowerman

    Ingredientes

    1 huevo
    350 gramos de Grana Padano Riserva 30 meses
    10 puntas de espárragos
    60 gramos de harina
    40 gramos de mantequilla
    1 vaso de leche
    1 vaso de crema
    caldo de pollo al gusto
    sal y pimienta al gusto
    1 cucharada de malta de cebada

    Preparación

    STEP 1

    Para el huevo:
    Si tienes un roner, ajusta la temperatura a 65 grados y cocina por 19 minutos. Si no tienes roner, procede con una cacerola al fuego y comprueba la temperatura con un termómetro de cocina.

    STEP 2

    Para la espuma de Grana Padano:
    Hacer una salsa bechamel con 60 g de harina, 40 g de mantequilla y un litro de leche fresca.
    Añadir la malta de cebada. Triturar la bechamel con 350 g de Grana Padano de 30 meses. Pasar todo por un chino y sazonar con sal.

    STEP 3

    Al momento de servir, sofreír las puntas de los espárragos reservados en la sartén y servir con el huevo. Servir el huevo escalfado con la espuma de Grana Padano. Adorne con puntas de espárragos y una pizca de cebada soluble.

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