Pan relleno de calamar, espinacas y Grana Padano en salsa de tomate

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Pan relleno de calamar, espinacas y Grana Padano en salsa de tomate

Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes

8 calamares
800 g de espinacas tiernas frescas
100 g de Grana Padano
400 g de puré de tomate
2 huevos
2 dientes de ajo
Perejil
Migas de pan
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Limpiar los calamares y picar los tentáculos.
En un cazo calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo, añadir las espinacas tiernas frescas y los tentáculos picados y cocinar unos minutos, hasta que se ablanden.
Exprima el agua de la mezcla de espinacas, pique con un cuchillo y póngala en un bol.
Agrega el Grana Padano finamente rallado, unas cucharadas de pan rallado, los huevos, la sal y la pimienta y mezcla bien.
Rellena ⅔ de cada calamar con el relleno de Grana Padano y espinacas y usa una brocheta para cerrarlos.
En una sartén antiadherente calentar un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo, añadir los calamares rellenos y dorar por cada lado.
Agrega el puré de tomate, unas hojas de perejil, sazona con sal y pimienta y cocina por 30 minutos a fuego suave, agregando un cucharón o más de agua caliente, si es necesario. Sirve los calamares en rodajas con la salsa de tomate y las hojas frescas de perejil.