Fácil
4 per.
15 min
Chef Francesco Mazzei
Ingredientes
- Para los langostinos:
- 20 langostinos
- 150 g de pan de molde sin corteza
- 30 g de perejil
- 30 g de albahaca fresca
- 15 g de cebollino
- 15 g de perejil
- 5 g de estragón
- 7,5 g de guindilla fresca
- ½ cucharadita de Tabasco verde
- 75g de Grana Padano Riserva, rallado
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón de Amalfi, cortado por la mitad
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 10g de perejil
- 200ml de yogur natural
- 1 diente de ajo rallado
- 25g de Grana Padano Riserva, rallado
- 7,5 g de guindilla fresca, cortada en rodajas finas
Preparación
Retirar el caparazón de los langostinos dejando sólo la cola Lavar todas las hierbas con agua fría y dejarlas secar completamente en un paño de cocina.
En un procesador de alimentos, añadir el pan, 75 g de Grana Padano Riserva rallado, la mitad de la guindilla necesaria, el Tabasco verde y las hierbas. Empezar a mezclar los ingredientes y añadir el zumo de medio limón y el aceite de oliva virgen extra poco a poco, hasta que las hierbas estén bien picadas y el pan haya adquirido un color verde brillante
Precalentar el grill superior del horno a 200 °C. Puede utilizar una parrilla de carbón como alternativa si tiene una Para la salsa de yogur, mezclar el yogur, el ajo fresco rallado y el resto del Grana Padano Riserva en un bol. Mezclar hasta que quede suave y rectificar con sal y pimienta al gusto. A continuación, añadir el resto del perejil picado y la guindilla. Reservar para más tarde.
Empezar a asar la otra mitad del limón. En una bandeja de horno separada, cubrir las gambas con la mezcla de pan con hierbas y asar durante unos minutos por cada lado.
Servir con la salsa de yogur y el limón asado al lado.
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