Scrippelle ‘mbusse

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Scrippelle ‘mbusse
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 50 minutos . Variedades: Pasta rellena . Festividades: Navidad
Sin lactosa Sin lactosa

Descripción

Las «scrippelle» son un plato popular típico de los Abruzos, en particular en la zona de Téramo, cuya producción estaba muy extendida en el pasado por la sencillez de los ingredientes necesarios para su elaboración. Hoy en día tienen una vocación destinada más a la comida de calle o street food que al consumo doméstico más exquisito, pero sobre todo en la época de Navidad, todavía se utilizan para prepararlos en virtud de la tradición.

Ingredientes

1 l de caldo de carne (pollo, gallina o buey)
3 huevos
3 cucharadas de harina
75 ml de agua
1 pizca de sal
Canela
Nuez moscada
Abundante Grana Padano Reserva de más de 20 meses
aceite de oliva virgen extra al gusto

Procedimiento

Preparar y filtrar el caldo de carne.
En una tarrina, cascar los huevos, con una pizca de sal, espolvorear un poco de canela, rallar un poco de nuez moscada y añadir la harina tamizada. En este momento mezclar todo cuidadosamente con un batidor.
Diluir la mezcla con agua y dejarla reposar durante media hora.
Calentar cuidadosamente una sartén plana y engrasarla con aceite de oliva virgen extra. 
Verter un cazo de masa y formar un crep fino. Tan pronto como los bordes empiecen a desprenderse, después de unos 30 segundos, darle la vuelta y cocerlo durante unos segundos más.
Cuando todas las «scrippelle» estén listas, espolvorearlas una por una con Grana Padano rallado y enrollarlas sobre sí mismas.
 En este momento colocar un par de «scrippelle» en cada plato y cubrirlas con caldo hirviendo y espolvorear con Grana Padano.
Alessandra Giovanile
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