Sándwich de centeno y Grana Padano, espinacas, anchoas y frambuesas

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Sándwich de centeno y Grana Padano, espinacas, anchoas y frambuesas
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

80 g de espinacas nuevas
120 g de anchoas desaladas
80 g de Grana Padano de no más de 16 meses
100 g de frambuesas
10 ml de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Para el pan:
150 g de harina de centeno
150 g de harina 00
1 dl de agua
1 dl de leche
120 g de Grana Padano de más de 16 meses
10 g de levadura de cerveza
10 g de sal
5 g de azúcar 

Procedimiento

Trabajar las dos harinas con el agua, la leche, la sal, el azúcar y ¾ de Grana Padano rallado, añadir la levadura, amasar hasta obtener un compuesto suave y homogéneo, cubrir con un paño y dejar fermentar hasta que el volumen inicial se duplique. Hacer unas pequeñas barras de unos 120 g, colocarlas en una bandeja y dejarlas fermentar durante otros 15 minutos.
Cocer el pan en el horno a 180°C durante 15 minutos, espolvorear con el queso restante y completar la cocción durante 5 minutos. Cortar el pan por la mitad, rellenarlo con las espinacas condimentadas con sal, aceite y pimienta, las anchoas, las láminas de Grana Padano y las frambuesas.
 
Curiosidades: Pan negro, así es como se llamaba el pan hecho con harina de centeno en el pasado. Era el pan de la gente que no podía permitirse el pan blanco, más caro, hecho con harina de trigo refinada. Las clases pudientes de la época, que preferían el pan blanco, ciertamente no conocían las propiedades de la harina integral como la harina de centeno, que de hecho, aporta muchas más fibras: en 100 g de harina de centeno hay 14 g de fibras con relación a sólo 3 g contenidos en la harina de trigo blanco, por lo que el pan de centeno tiene aún menos kcal, sólo 311 Kcal por 100 g contra las 341 del pan blanco común.
Danilo Angè
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