Risotto con Grana Padano Riserva y boletus

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Risotto con Grana Padano Riserva y boletus
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Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 30 minutos . Variedades: Arroz . Festividades: Navidad
El risotto con Grana Padano y boletus es un gran clásico de esta temporada.
Los boletus le dan a este primer plato un sabor intenso y fuerte, mientras que el mantecado con el Grana Padano Riserva, realza los sabores con delicadeza.
Excelente con una buena copa de vino tinto, es un muy buen primer plato para tus menús de las fiestas.

Ingredientes

400 g de arroz arborio de óptima calidad
1,5 l de caldo vegetal (zanahoria, apio, cebolla)
1 chalota
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino blanco o rosado
50 g de mantequilla
100 g de perejil
200 g de Grana Padano Riserva Oltre 20 Mesi
200 g de boletus secos
Sal al gusto

Procedimiento

En una olla grande preparar el caldo de verduras con una zanahoria, una penca de apio y una cebolla, sal y aceite de oliva virgen extra al gusto.
En una cacerola saltear ligeramente la chalota con aceite de oliva virgen extra. Cuando la chalota esté dorada, verter el arroz y tostarlo durante unos minutos. En este momento esfumar con el vino y dejar que se evapore perfectamente.
Añadir las setas secas en el caldo y dejar que se ablanden. Una vez que estén blandas, añadirlas al arroz con un cazo de caldo. Cocer el arroz durante el tiempo indicado en el paquete, añadiendo el caldo caliente poco a poco.
Una vez que esté listo, mantecar con el Grana Padano Riserva, perejil y mantequilla. Dejarlo reposar tapado un minuto y servirlo caliente.
Veronica Gastaldo
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