Ravioli de ricotta y habas y Grana Padano Riserva

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Ravioli de ricotta y habas y Grana Padano Riserva
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 2h . Variedades: Pasta rellena

Ingredientes

500 g de habas frescas para pelar
100 g de Grana Padano Riserva
400 g de harina 00
4 huevos
250 g de ricotta
2 limones
1 cebolla blanca
cebollín
sal
pimienta

​​​​​​​Preparación

Para preparar los raviolis, mezclar la harina con 4 huevos en una batidora. Cuando la masa esté suave y homogénea, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante, al menos, una hora.
Preparar el relleno mezclando en un bol la ricotta con la ralladura de limón, el Grana Padano Riserva rallado, sal y pimienta.
Estirar la masa en dos láminas y hacer los raviolis rellenándolos con la mezcla de ricotta, cubrir con la otra lámina de pasta y con una rueda de pastelería, cortar en cuadritos homogéneos. Aplastar los extremos de los raviolis con ayuda de un tenedor.
Cocinar los raviolis en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Mientras tanto, dorar la cebolla picada en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y las habas recién peladas durante unos minutos. Agregar los raviolis recién escurridos y mezclar.
Servir con Grana Padano Riserva rallado y cebollino.
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