Farro como risotto, col roja y romanesco, Grana Padano

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Farro como risotto, col roja y romanesco, Grana Padano

Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

280 gr de espelta
40 gr de chalotas
200 gr de col lombarda
200 gr de col Romanesco
90 gr de Grana Padano Mayores de 16 meses
Caldo de vegetales
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Pelar la chalota, picarla, dejar que se ablande en una cacerola con un poco de aceite, agregar la col lombarda picada, la espelta previamente remojada por 4 horas en agua fría, cubrir con el caldo y cocinar por 10 minutos.
Espolvorear una sartén antiadherente con Grana Padano medio rallado, cocinar unos minutos hasta que estén dorados, dejar enfriar y romper.
Cocinar al vapor la col Romanesco y condimentar en una sartén con aceite, sal y pimienta.
Completar la cocción de la espelta, añadir aceite y Grana Padano rallado y servir con la col romana y los el Grana Padano.
Danilo Angè