Pastel de ternera, calabaza, apio, Grana Padano Riserva y col negra

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Pastel de ternera, calabaza, apio, Grana Padano Riserva y col negra

Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 30 minutos . Variedades: Pastel salado

Ingredientes

Para el pastel
400 g de carne picada de vacuno 
200 g de pan duro (sin corteza)
150 ml de leche
2 huevos
1 diente de ajo pequeño, rallado
50 g de perejil picado
150 g de queso Grana Padano Riserva, rallado
200 g de calabaza 
400 g de apio
400 g de col negra 
Sal y pimienta

Para la salsa
100 g de chalotas picadas
500 g de calabaza
50 ml de aceite de oliva virgen extra
500ml de caldo de verduras
80g de Grana Padano Riserva rallado

Elaboración

Poner a hervir una olla agua con sal. Escaldar el apio y 200 g de calabaza cortada en dados durante un par de minutos. Escurrir y dejar enfriar en una bandeja.
En la misma olla de agua hirviendo, escaldar las hojas de col y enfriarlas inmediatamente en agua helada. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un paño de cocina. Reservar para más tarde.
En un bol, remojar el pan en la leche hasta que el líquido se absorba por completo. Apretar el pan con las manos para eliminar el exceso de líquido y pasar el pan a otro bol.
Añadir al bol la carne picada, el perejil picado, el ajo, el Grana Padano Riserva rallado y los huevos, sazonar bien con sal y pimienta. Mezclar los ingredientes y añadir la mitad de la calabaza y el apio escaldados en dados.
Tomar la mezcla y crear cuatro albóndigas grandes. Envolver las albóndigas en las hojas de col negra para crear el pastel 
Cocer el pastel al vapor añadiendo 2 cm de agua en una fuente de horno y dejarlo cocer a 180°C durante 30 minutos 
Para la salsa de calabaza, rehogar las chalotas picadas en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva. Añadir el resto de la calabaza cruda, salpimienta y verter el caldo de verduras y cocina hasta que esté completamente blanda. Retirar del fuego, añadir el Grana Padano Riserva rallado y triturar con una batidora la mezcla hasta conseguir una consistencia suave.
Verter un par de cucharadas de la salsa de calabaza preparada en un plato para servir. Partir por la mitad el pastel y colocarlo sobre la salsa de calabaza y servirlo con los dados de verduras calientes, sazonando bien con sal, pimienta y aceite de oliva.
Francesco Mazzei