CUSCÚS CON HUEVOS ESCALFADOS, HABAS, POLLO, ALBAHACA, ALMENDRAS TOSTADAS Y QUESO GRANA PADANO RISERVA

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CUSCÚS CON HUEVOS ESCALFADOS, HABAS, POLLO, ALBAHACA, ALMENDRAS TOSTADAS Y QUESO GRANA PADANO RISERVA
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Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 30 minutos
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

250 g de cuscús
100 g de queso Grana Padano Riserva
250 g de garbanzos cocidos
300 g de judías verdes
100 g de almendras
4 huevos
4 rábanos
2 limas
1 cabeza de rúcula
1 cucharada de vinagre
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Preparar el cuscús según las indicaciones del fabricante y sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Hervir las judías verdes en agua con sal durante unos minutos, escurrir y dejar enfriar en agua y hielo para mantener el color.
Tostar las almendras en una sartén durante unos minutos y cortar los rábanos en rodajas finas.
Llenar 4 bowls con cuscús, las hojas de albahaca, los garbanzos ya cocidos, hojas de queso Grana Padano Riserva, las judías verdes, la rúcula, los rábanos y las almendras tostadas.
En un cazo pequeño, agregar agua y dejar hervir con una cucharada de vinagre. Hacer un remolino con una cuchara en el agua y verter el huevo sin cáscara en el centro. Dejar cocinar unos minutos y drenar el huevo escalfado con la espumadera.
Colocar un huevo escalfado en cada tazón, sazonar todo con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta y servir de inmediato.
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