Focaccia Barese

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Focaccia Barese
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: (2 focaccias medianas o 1 grande) 4 personas . Tiempo de preparación: 1 hora . Variedades: Pizza y focaccias . Festividades: Navidad

Descripción

Un manjar que no puede faltar en las mesas de Apulia en Navidad es la focaccia. Como todas las recetas tradicionales, puede tener variaciones, pero una cosa es segura: debe ser más bien baja, muy dorada y crujiente en los bordes pero blanda en el centro. Por último, aderezada con los fragantes tomatitos del sur. Hemos añadido un toque muy especial a la versión clásica: abundante Grana Padano espolvoreado hará que el sabor y el aspecto de la focaccia sean verdaderamente extraordinarios.

Ingredientes

250 g de sémola de trigo duro
250 g de harina de trigo blando
350 g de agua
200 gramos de patatas templadas aplastadas
1 cucharada de azúcar
10 g de levadura disuelta en agua o 100 g de levadura madre
sal al gusto
Un puñado de tomates cherry
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Un puñado de aceitunas de Apulia (verdes o negras)
orégano
50 g de Grana Padano Más de 16 meses

Procedimiento

Procedimiento con la amasadora:
Poner todos los ingredientes juntos en la amasadora y dejar que la máquina, dotada de gancho, trabaje hasta obtener un compuesto suave y homogéneo.
Para los que no tienen una máquina amasadora: 
Poner la sémola, la harina, el agua, las patatas aplastadas y el azúcar en un bol grande. Luego añadir la levadura que se prefiera y rectificar de sal. Mezclar bien, amasando a mano vigorosamente hasta que la mezcla esté suave, luego formar una bola.
Dividir la masa por la mitad, colocando cada una en una bandeja bien engrasada con abundante aceite de oliva para cubrir toda la superficie del fondo. Cubrir las dos bandejas con un paño y esperar a que la masa se duplique en volumen.
Una vez que hayan fermentado, girarlas boca abajo en las bandejas. Ahora, extender la superficie con las manos para repartir la masa uniformemente por toda la bandeja. Coger los tomatitos y abrirlos con las manos directamente sobre la focaccia, para que el jugo quede en la parte superior. Añadir mucho orégano, aceitunas verdes o negras y espolvorear generosamente el Grana Padano para completar. Cocer en un horno precalentado a 180° durante unos 20 minutos, comprobando de vez en cuando que la superficie no esté demasiado dorada. ¡Una vez que esté fuera del horno, olerás su fragancia!
Angelina en la Cocina
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