Estofado de buey con timbal de arroz Carnaroli al vino tinto de Valtellina

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Estofado de buey con timbal de arroz Carnaroli al vino tinto de Valtellina
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Detalles receta

. Dificultad: Medio . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 2 horas . Variedades: Arroz

Descripción

Esta receta ha sido tomada del Proyecto Crossroad, a cargo del 'Consorzio per la Tutela del Grana Padano' en colaboración con la Región de Lombardía y la Unioncamere. El proyecto se creó para la difusión de la marca Grana Padano en China y de los productos lombardos con marca de calidad: una síntesis perfecta de promoción comercial y valorización cultural.
El objetivo del proyecto es promover la versatilidad de los productos italianos de calidad también en las cocinas étnicas, con especial atención a la cocina china que goza de una larga historia y tradición, al igual que la cocina italiana.
Los productos italianos con DOP satisfacen el gusto de los consumidores extranjeros no sólo en las recetas italianas, sino que también pueden utilizarse en las cocinas de fusión para crear combinaciones originales y diferentes.

Ingredientes

500 g pulpa de carne de buey
250 g patatas
100 g zanahorias
500 ml agua
8 g cilantro
10 g chalota
100 g cebolla
2 g jengibre fresco
2 g pimienta en grano de Sichuan
25 g aceite de oliva virgen extra del Garda
10 g salsa de soja
150 g arroz Carnaroli
100 g vino tinto de la Valtellina
100 g Grana Padano
1 l Caldo de carne
sal al gusto

Procedimiento

Lavar la carne y cortarla en trozos de 3 cm, ponerla en una olla, cubrirla con agua fría y hervir durante un minuto, retirar la carne y reservarla.
Pelar y cortar las patatas, más o menos del mismo tamaño que la carne.
Limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas finas.
Calentar el agua de nuevo, añadir la chalota cortada, el jengibre picado y los granos de pimienta. Añadir la carne escaldada y el aceite, dejarla hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante una hora.
Añadir las patatas, las zanahorias, la salsa de soja y la sal.
Continuar guisando lentamente hasta que la carne esté tierna y las patatas cocidas; si es necesario, añadir un poco de agua. Espolvorear con cilantro picado. En un wok sofreír la cebolla picada en aceite, tostar el arroz y añadir el vino tinto. Dejar que se evapore y continuar la cocción con el caldo manteniendo el arroz al dente. Mantecar con Grana Padano y un poco de aceite. Colocar en pequeños moldes engrasados con aceite para obtener timbales que se usarán para adornar el plato.
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