Dosier de prensa
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  A la leche de la caldera se le añade el cultivo de suero natural; a continuación, se calienta a una temperatura de 31-33 °C y se agrega cuajo de ternero para la coagulación. ...   La masa de queso se deposita en la parte inferior de la caldera y se deja en reposo hasta un máximo de 70 minutos, para que suelte y drene [...]

Latteria Sociale Mantova Società Agricola Cooperativa, grana padano, Los consorciados
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Antonio di Porto Mantovano (Mantua-MN) tel. 0376 390808 - fax 0376 396250 info@lsmgroup.it www.lsmgroup.it Sede de producción de la matrícula MN437 : Strada Rodone, 13 46045 Marmirolo (Mantua-MN) Sede de producción de la matrícula MN473 : Via Mattarella, 2 46030 S.Biagio di Bagnolo S.Vito (Mantua-MN) Sede de producción de la matrícula MN448 : Via [...]

Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa, grana padano, Los consorciados
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Continúa explicando que una vez que se extrae la masa caseosa, queda el suero de elaboración, que sobre todo antaño se daba a los cerdos. Para los cerdos, el suero es bueno porque comen en forma líquida; la ventaja de usarlo en lugar del agua es que proporciona lactosa y proteínas, por lo que es muy beneficioso para el animal. ... Y de la mantequilla se pasa [...]

Latteria Agricola del Po Società Agricola Cooperativa, grana padano, Los consorciados
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En el momento de su fundación, Latteria Agricola del Po conjugaba la cría de ganado lechero con la de los cerdos gracias a la posibilidad de eliminar el suero.

Soc. Agricola F.lli De Cao s.s., grana padano, Los consorciados
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La asociación de los dos animales permite la optimización de los procesos de producción gracias a la eliminación del suero destinado a los cerdos, justo como se hacía antaño.

Latteria Agricola Primavera Società Agricola Cooperativa, grana padano, Los consorciados
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Nos acompaña a los distintos sectores y nos va mostrando las máquinas de producción, especificando la ausencia de productos químicos para su lavado, para el que se utiliza exclusivamente el suero residual de la elaboración del Grana Padano DOP.

Latteria Agricola di Marmirolo Soc. Agricola Cooperativa, grana padano, Los consorciados
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A los cerdos se les daba el suero residual de la elaboración del Grana Padano, una panacea para los animales, pero también una ayuda para la quesería que podía manejar fácilmente este producto sin tener que preocuparse por la eliminación. Actualmente, la granja de cerdos ha sido vendida, y el suero se vende para otros tipos de elaboraciones.

Suero injerto, grana padano
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Comunicación > Glosario > Suero injerto Suero injerto El suero injerto es un líquido obtenido de la fermentación espontánea del suero cocido. ... El suero injerto es un líquido riquísimo en fermentos lácticos que permite iniciar la transformación de la leche en queso.

Ingredientes
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En el proceso de producción del Grana Padano, la adición de cuajo va precedida de la adición de suero injerto natural obtenido mediante la fermentación del suero restante de la elaboración del día anterior. ... La sal tiene la función principal de sazonar la pasta, eliminar el suero residual y [...]

Coágulo, grana padano
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Comunicación > Glosario > Coágulo Coágulo El coágulo se obtiene cuando a la leche se añade el suero injerto y el cuajo para espesarla.