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    Klippfischbällchen mit Grana Padano und Senf-Mayonnaise + Spritz Select

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    Group 3824 per.
    T335 min

    Zutaten

    • 700 g entsalzter und eingeweichter Klippfisch
    • 80 g Grana Padano DOP (g U)
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 Eier
    • 100 g Kastenweißbrot
    • 50 g Weizenmehl
    • 1 Bund Petersilie
    • 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
    • Salz und Pfeffer nach Bedarf

    • Für die Mayonnaise:
    • 1 Eigelb
    • 2 Teelöffel scharfer Senf
    • ½ Teelöffel Kurkuma
    • ½ Zitrone (Saft)
    • 1 dl Sonnenblumenöl

    Zubereitung

     

    STEP 1

    Für die Zubereitung der Senf-Mayonnaise das Eigelb mit Senf, Kurkuma, Zitronensaft und einer Prise Salz mit einem Stabmixer verrühren. Das Sonnenblumenöl langsam dazugeben und weiter mit dem Stabmixer pürieren, bis die Mayonnaise fest wird.

    STEP 2

    Den Klippfisch filetieren und in Stücke schneiden. Zusammen mit Eiern, Brot, geriebenem Grana Padano, Petersilie und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

    STEP 3

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen etwa 3-4 cm große Bällchen formen.
    Diese im Mehl wenden und in reichlich Sonnenblumenöl einige Minuten frittieren. Die Bällchen abtropfen lassen und auf saugfähiges Papier geben.

    STEP 4

    Die Bällchen etwas salzen und pfeffern und mit der Senf-Mayonnaise heiß servieren.

    Spritz Select (für 1 Person)

    Zutaten

    • 7,5 cl Prosecco,
    • 5 cl Select,
    • 2,5 cl Soda,
    • 1 Orange,
    • Eis.

    Zubereitung

     

    STEP 1

    Ein hohes Glas mit Eis füllen und den Prosecco einfüllen.

    STEP 2

    Select und schließlich Soda hinzugeben. Mit einer Orangenscheibe garnieren und servieren.