Pasta „straccia“ mit wildem Pilz- und Grana Padano Riserva

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Pasta „straccia“ mit wildem Pilz- und Grana Padano Riserva
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Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Mittel . Menge: 4 Personen . Zubereitungsdauer: 1 hour and 45 minutes

Zutaten

Für 4 Personen

2 EL Olivenöl
400g Eiernudelblätter
500 ml Vollmilch
40 g Butter
30 g Mehl
320 g Pilze
80 g Mozzarella, grob gehackt
100g Grana Padano Riserva, gerieben
1 EL Schnittlauch, gehackt
2 EL Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Eine Prise Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Thymian, gehackt
100 ml Wasser

Zubereitung

In einer großen, tiefen Pfanne 10 g der Butter in dem Öl schmelzen. Die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. 
Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Champignons gebräunt sind. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern.
In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Lasagne gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen.
In der Zwischenzeit die restliche Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist, um die Grana Padano Bechamelsoße zuzubereiten. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie dann allmählich unter ständigem Rühren die Milch hinzu bis die Soße glatt ist und fügen Sie dann die Hälfte des Grana Padano Riserva hinzu. Die Pilzmischung in die Bechamelsauce geben und mit etwas zusätzlichem Grana Padano Käse würzen
Legen Sie separat eine Schicht Nudelblätter und dann eine Schicht Champignon-Bechamel auf ein ausgekleidetes Backblech. Wiederholen Sie dies, bis Sie 3-4 Schichten Nudelblätter und die Champignon-Bechamel-Mischung haben. Eine letzte Schicht Nudeln hinzufügen, den Mozzarella darauf verteilen und den Rest des Grana Padano darüber streuen. 45 Minuten bei 175 ° im Ofen backen.
Serviert wird das Gericht mit etwas zusätzlichem Grana Padano Riserva, der auf die Oberseite gestreut wird.
Francesco Mazzei
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