Home < Rezepte < Italienische Tradition < Passatelli mit Spinat und Grana Padano ohne Brühe und Karottenwürfel
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    Passatelli mit Spinat und Grana Padano ohne Brühe und Karottenwürfel
    Schwierigkeit
    Group 393Einfach
    		Zubereitung
    T345 min
    		Portionen
    Group 3824 per.
    passatelli verdi p

    Passatelli sind eine Pasta aus Semmelbröseln, Eiern, geriebenem Käse und in einigen Regionen auch Zitrone und Muskatnuss; sie werden normalerweise in Hühnerbrühe gekocht. Heute machen wir eine “grüne” Version und servieren sie ohne Brühe.

    Ingredienti

    200 g frischer Spinat
    200 g Grana Padano
    140 g Paniermehl
    70 g Mehl Type 405
    2 Karotten
    3 Eier
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    Muskatnuss
    Natives Olivenöl extra
    Salz


    Grana PadanoLaktosefrei

    Zubereitung

    STEP 1

    Die gehackte Knoblauchzehe in einer beschichteten Schmorpfanne mit etwas Olivenöl anbraten, den Spinat dazugeben und einige Minuten mit ½ Glas Wasser dünsten, bis er weich ist. Den Spinat auspressen und zusammen mit den Eiern in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren.

    STEP 2

    In einer Schüssel die Spinat-Ei-Mischung mit den Semmelbröseln, dem fein geriebenen Grana Padano, dem Mehl und einer Prise Muskatnuss vermischen. So lange vermengen, bis eine feste und kompakte Masse entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    STEP 3

    Die fein gehackte Schalotte in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl dünsten. Die Karotten Würfel und ein halbes Glas Wasser hinzugeben und einige Minuten kochen, bis das Wasser verdampft ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    STEP 4

    Für die Passatelli, den Teig portionsweise durch eine Spätzle-/Kartoffelpresse drücken und mit einem Messer abschneiden. Dann etwa 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.


    STEP 5

    Die Passatelli abtropfen lassen und mit den Möhren, etwas Olivenöl und Grana Padano-Splittern servieren.

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