Herzförmige Ravioli mit Grana Padano, Granatapfel, Staudensellerie, Radieschen

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Herzförmige Ravioli mit Grana Padano, Granatapfel, Staudensellerie, Radieschen

Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Mittel . Menge: 2 Personen . Zubereitungsdauer: 25 Minuten . Vielfalt: Gefüllte Nudeln . Anlässe: Valentinstag

Zutaten

Nudelteig 
125 g Mehl 00
125 g Semola
100 g Eigelb
75 g Vollei
15 g Olivenöl
2 g Salz
rote Beete Pulver 

Füllung
100 g Ricotta
1/2 Stk geriebene rote Beete                                                
1 gebräunte Zwiebelwürfel 
30 g Butter
30 g Grana Padano
1 Pr Salz 

Rote Beetefond 
25 g Butter
3 Eßl Olivenöl
1 Zw. Rosmarin
100 ml rote Beetesaft
20 g geriebener Grana Padano 

Topping 
2 Eßl Granatapfelkerne 
1 Eßl Staudensellerierwürfel 
2 Stk Radieschen

Zubereitung

Nudelteig 
Alle Zutaten vermengen und in einer Küchenmaschine 3 Minuten lange kneten. Den Teig mit etwas Olivenöl einpinseln und 2 Stunden ruhen lassen. 

Ravioli
Alle Zutaten vermengen und in einen Spritzbeutel umfüllen.  Den Nudelteig ca. 1mm dick ausrollen, mit einem Herzausstecher ausstechen und mit der Füllung etwa Walnussgroß befüllen. Mit einem zweiten etwas größeren ausgestochenen Herz bedecken und ausstechen. 

Rote Beetefond 
Butter, Olivenöl und rote Beetesaft erhitzen. Den Rosmarinzweig zugeben. Die gegarten Ravioli darin schwenken. Den geriebenen Grana Padano darüber streuen. 

Topping 
Das Topping darüber anrichten.
Andi Schweiger

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