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    Schmetterlingsnudeln mit Grana Padano Riserva und Gemüsekonfetti
    Schwierigkeit
    Mittel
    		Zubereitung
    T460 min
    		Portionen
    4 per.
    Farfalle_pasta_fresca_colorata_Grana_coriandoli_verdure p

    Chef Danilo Angé

    Zutaten

    50 g Karotten
    350 g Zucchini
    80 g Erbsen
    1 Bund Basilikum
    40 g Grana Padano Riserva (Grana Padano)
    2 Esslöffel natives Olivenöl extra
    Salz

    Für die roten Nudeln:
    80 g Mehl
    40 g gekochte Rote Beete

    Für die gelben Nudeln:
    80 g Mehl
    1⁄2 g Safran
    30 ml warmes Wasser

    Für die grünen Nudeln:
    80 g Mehl
    40 g gedünstetes Spinatpüree

    Grana Padano RiservaPastaLaktosefrei

    Zubereitung

    STEP 1

    Rote Nudeln:
    Das Mehl mit der Rote Beete, die zuvor gemischt wurde, verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

     

    STEP 2


    Gelbe Nudeln:
    Safran und Wasser mischen. Zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

    STEP 3


    Grüne Nudeln:
    Das Mehl mit dem Spinatpüree verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

    STEP 4

    Mit Hilfe eines kleinen Kugelschneiders kleine Kugeln aus den Karotten und Zucchini herausschneiden und mit den Erbsen zusammen dünsten.
    Die verschiedenen Teigarten bis zu einer Stärke von 3 mm ausrollen und kleine Schmetterlingsformen herstellen.

    STEP 5

    Die Nudeln in kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind. Die abgetropften Nudeln mit etwas Öl und dem Gemüse in eine Pfanne geben und sautieren. Mit Grana Padano-Splittern garnieren.


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