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    Schmetterlingsnudeln mit Grana Padano Riserva und Gemüsekonfetti

    Group 393Mittel
    Group 3824 per.
    T460 min

    Chef Danilo Angé

    Zutaten

    • 50 g Karotten
    • 350 g Zucchini
    • 80 g Erbsen
    • 1 Bund Basilikum
    • 40 g Grana Padano Riserva (Grana Padano)
    • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
    • Salz

    • Für die roten Nudeln:
    • 80 g Mehl
    • 40 g gekochte Rote Beete

    • Für die gelben Nudeln:
    • 80 g Mehl
    • 1⁄2 g Safran
    • 30 ml warmes Wasser

    • Für die grünen Nudeln:
    • 80 g Mehl
    • 40 g gedünstetes Spinatpüree

    Zubereitung

    STEP 1

    Rote Nudeln:
    Das Mehl mit der Rote Beete, die zuvor gemischt wurde, verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

     

    STEP 2


    Gelbe Nudeln:
    Safran und Wasser mischen. Zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

    STEP 3

    Grüne Nudeln:
    Das Mehl mit dem Spinatpüree verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

    STEP 4

    Mit Hilfe eines kleinen Kugelschneiders kleine Kugeln aus den Karotten und Zucchini herausschneiden und mit den Erbsen zusammen dünsten.
    Die verschiedenen Teigarten bis zu einer Stärke von 3 mm ausrollen und kleine Schmetterlingsformen herstellen.

    STEP 5

    Die Nudeln in kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind. Die abgetropften Nudeln mit etwas Öl und dem Gemüse in eine Pfanne geben und sautieren. Mit Grana Padano-Splittern garnieren.