... für uns, die Entwicklung der gastronomischen Kultur und der Lebensmittel-Praktiken erfordert die Entwicklung der gastronomischen Kultur und die Notwendigkeit, klar zu definieren, die Merkmale und Besonderheiten vieler Zubereitungen als Ausdruck der Tradition und mehr oder weniger antiken Geschichte.
So entstand die Idee, den einstigen „allgemeinen“ Namen eines typischen Käses in einen eigenen Namen zu verwandeln, der in der Lage ist, einen einzigartigen und unnachahmlichen Käse zu bezeichnen.
Kurzum, es entsteht der Wunsch, den „Grana Padano“ nur mit dem Käse zu identifizieren, der aus sehr spezifischen Rohstoffen hergestellt wird,
dank genau definierten Techniken und Verfahren, Schritt für
Schritt und in einem ebenso gut definierten Produktionsbereich.