Die Kürbismasse pürieren, Zucker, Muskatnuss, Cayenne Pfeffer und geriebenen Grana Padano unterrühren und noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser mit reichlich Salz aufkochen. Grünkohl vom Strunk befreien und eine Minute blanchieren, danach direkt in Eiswasser legen, damit er nicht nachgart.