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    Grana PadanoPasta

    Pasta-Salat mit Rucola-Pesto, Kirschtomaten und Grana Padano

    Group 393Einfach
    Group 3824 per.
    T230 min

    Zutaten

    320 g Fusilli oder andere kurze Pasta
    60 g frischer Rucola
    40 g geriebener Grana Padano g.U.
    Grana Padano g.U. in Scheiben, nach Belieben
    30 g Pinienkerne
    1 kleine Knoblauchzehe
    30 g geschälte Mandeln
    100 ml Olivenöl extra vergine
    150 g getrocknete Tomaten in Öl
    1 Zucchini
    60 g entsteinte Taggiasca-Oliven
    Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
    frisches Basilikum zum Garnieren

    Zubereitung

    STEP 1

    Gib den gewaschenen und getrockneten Rucola, die Pinienkerne, die Mandeln, die geschälte Knoblauchzehe (ohne Keim), den geriebenen Grana Padano und die Hälfte des Olivenöls in einen Mixer. Püriere alles in mehreren Durchgängen und gieße dann das restliche Öl langsam hinzu, bis ein cremiges und gleichmäßiges Pesto entsteht. Schmecke mit Salz ab.

    STEP 2

    Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta al dente. Gieße sie ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Schneide währenddessen die Zucchini in kleine Würfel und brate sie kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, sodass sie knackig bleiben.

    STEP 3

    Gib die Pasta in eine große Schüssel, vermische sie gut mit dem Rucola-Pesto und füge die in Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten, die Oliven und die Zucchiniwürfel hinzu.

    STEP 4

    Verteile den Pasta-Salat auf Tellern, garniere ihn mit Grana-Padano-Scheiben, frischem Basilikum und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

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