Mittel
4 per.
90 min
Chef Francesco Mazzei
Zutaten
300g Blätterteig
250ml Sahne
5 Eier
120ml Vollmilch
100g Grana Padano, 16 Monate gereift (30g zum Reiben aufbewahren)
20g ’Nduja Salami
50g toskanische Würstchen
45g rote Zwiebelmarmelade
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 195°C vorheizen. Blätterteig ausrollen. Quiche-Form (ca. 20cm Durchmesser) mit reichlich Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig auf das Backpapier legen und mit Backbohnen aus Keramik bestreuen (oder getrocknete Kichererbsen, wenn Sie keine Backbohnen aus Keramik haben), sodass der Teig nicht aufsteigen kann.
Im Ofen für 10-15 Minuten backen bis der Blätterteig eine goldene, hellbraune Farbe annimmt.
Das Blech aus dem Ofen rausnehmen und abkühlen lassen; die Backbohnen beseitigen legen, sobald diese abgekühlt sind. Den Backofen auf 150°C stellen. Nun die Eier, die Sahne, die Milch und 70g Grana Padano mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Die Würstchen hacken und mit 30g Roter Zwiebelmarmelade und der ‘Nduja Salami auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen.
Jetzt die Eiermasse auf den bestreuten Blätterteig geben und im Ofen für 45-60 Minuten backen bis die Eiermasse stockt. Zum Schluss mit geriebenen Grana Padano und der restlichen Rote Zwiebelmarmelade als Dekoration servieren.
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