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Grana PadanoSuppen

Spargelsuppe mit Frühlingssalat, Grana Padano Crunch, Meerrettich & gefüllter Pfannkuchen

Name: Spargelsuppe mit Frühlingssalat, Grana Padano Crunch, Meerrettich & gefüllter Pfannkuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g Spargel; 3 Schalotten; 2 Eßl Öl zum braten; 2 Prisen Salz; 100 ml Weißwein; 100 ml Sahne; 250 l Milch; 20 g Grana Padano (10 Monate); 50 ml Spargelfond / Gemüsefond; 100 ml Weißweinessig; 150 ml Olivenöl; 1 Tl Senf; 1 Tl Honig; 6 Spargel; 50 g Hüttenkäse; 25 g Grana Padano (9 Monate); 1/4 Bd Schnittlauch; Pfeffer; Frischer Meerrettich; 100 g Salat; 2 Grana Padano Rinde (25 Monate) 2 x 2 cm; 5 g frischen Meerrettich; 65 g Mehl; 125 ml Milch; 1 Ei; 1 Prise Salz; 15 g flüssige Butter; 15 g geriebener Grana Padano (9 Monate); Öl zum braten

Mittel

2 per.

45 min

Chef Andi Schweiger

Zutaten

Spargelsuppe

250 g Spargel

3 Schalotten

2 Eßl Öl zum braten

2 Prisen Salz

100 ml Weißwein

100 ml Sahne

250 l Milch

20 g Grana Padano (10 Monate)

Vinaigrette

50 ml Spargelfond / Gemüsefond

100 ml Weißweinessig

150 ml Olivenöl

1 Tl Senf

1 Tl Honig

Füllung

6 Spargel

50 g Hüttenkäse

25 g Grana Padano (9 Monate)

1/4 Bd Schnittlauch

Pfeffer

Frischer Meerrettich

Frühlingssalat

100 g Salat

Grana Padano Crunch

2 Grana Padano Rinde (25 Monate) 2 x 2 cm

5 g frischen Meerrettich

Pfannkuchen

65 g Mehl

125 ml Milch

1 Ei

1 Prise Salz

15 g flüssige Butter

15 g geriebener Grana Padano (9 Monate)

Öl zum braten

Zubereitung

STEP 1

Spargelsuppe.
Den Spargel schälen, die letzten 3 cm des Spargels abschneiden und mit etwas gesalzenem, kalten Wasser ansetzen.

Die Spitzen etwa 3-4 cm lang abschneiden und beiseite legen.

Den restlichen Spargel in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Schalotte und den Spargel in Öl, ohne Farbe andünsten. Leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 10 Minuten dünsten. Mit Milch und Sahne auffüllen, einmal kurz aufkochen und kräftig Mixen.

Gegebenenfalls durch einen feinen Sieb passieren. Mit Grana Padano & Salz nachschmecken.

STEP 2

Vinaigrette.
Den Spargelfond / Gemüsefond leicht erhitzen, salzen, mit Senf und Honig kräftig abschmecken. Den Weißweinessig und das Olivenöl einrühren. Den Salat mit etwa 1/5 anmachen und sofort anrichten. Den Rest der Vinaigrette zur Seite stellen.

STEP 3

Füllung.
Den Spargel schälen, die letzten 3 cm des Spargels abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.

Herausnehmen und in den Rest der Vinaigrette legen und ziehen lassen.

STEP 4

Grana Padano Crunch.
Die Grana Padano Rinde mit der Rindenseite nach oben auf einen Hitzefesten Teller legen und in der Mikrowelle bei 600 Watt 2.30 Minuten aufpoppen lassen.

STEP 5

Pfannkuchen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden. Die Milch in der Mitte langsam unter ständigem rühren einarbeiten. Nun die restlichen Zutaten unterrühren. In einer beschichteten Pfanne dünn ausbacken.

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Spargelsuppe mit Frühlingssalat, Grana Padano Crunch, Meerrettich & gefüllter Pfannkuchen

Zutaten

Spargelsuppe 250 g Spargel 3 Schalotten 2 Eßl Öl zum braten 2 Prisen Salz 100 ml Weißwein 100 ml Sahne 250 l Milch 20 g Grana Padano (10 Monate)

Vinaigrette 50 ml Spargelfond / Gemüsefond 100 ml Weißweinessig 150 ml Olivenöl 1 Tl Senf 1 Tl Honig

Füllung 6 Spargel 50 g Hüttenkäse 25 g Grana Padano (9 Monate) 1/4 Bd Schnittlauch Pfeffer Frischer Meerrettich

Frühlingssalat 100 g Salat

Grana Padano Crunch 2 Grana Padano Rinde (25 Monate) 2 x 2 cm 5 g frischen Meerrettich

Pfannkuchen 65 g Mehl 125 ml Milch 1 Ei 1 Prise Salz 15 g flüssige Butter 15 g geriebener Grana Padano (9 Monate) Öl zum braten

Zubereitung

Spargelsuppe.Den Spargel schälen, die letzten 3 cm des Spargels abschneiden und mit etwas gesalzenem, kalten Wasser ansetzen.

Die Spitzen etwa 3-4 cm lang abschneiden und beiseite legen.

Den restlichen Spargel in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Schalotte und den Spargel in Öl, ohne Farbe andünsten. Leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 10 Minuten dünsten. Mit Milch und Sahne auffüllen, einmal kurz aufkochen und kräftig Mixen.

Gegebenenfalls durch einen feinen Sieb passieren. Mit Grana Padano & Salz nachschmecken.

Vinaigrette.Den Spargelfond / Gemüsefond leicht erhitzen, salzen, mit Senf und Honig kräftig abschmecken. Den Weißweinessig und das Olivenöl einrühren. Den Salat mit etwa 1/5 anmachen und sofort anrichten. Den Rest der Vinaigrette zur Seite stellen.

Füllung.Den Spargel schälen, die letzten 3 cm des Spargels abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.

Herausnehmen und in den Rest der Vinaigrette legen und ziehen lassen.

Grana Padano Crunch.Die Grana Padano Rinde mit der Rindenseite nach oben auf einen Hitzefesten Teller legen und in der Mikrowelle bei 600 Watt 2.30 Minuten aufpoppen lassen.

Pfannkuchen.Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden. Die Milch in der Mitte langsam unter ständigem rühren einarbeiten. Nun die restlichen Zutaten unterrühren. In einer beschichteten Pfanne dünn ausbacken.

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