Schweinefilet mit Grana Padano Bratkartoffel, Trauben, Creme Fraiche & Spitzkraut
Mittel
2 per.
60 min
Zutaten
Schweinefilet
300 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zu braten
Butter
Rosmarinignon Rahm mit Grana Padano
Grana Padano Bratkartoffel
6 Kartoffel
1 Zwiebel
50 g Speck
2 Eßl Bratöl
30 g Grana Padano
1/4 Bd Schnittlauch
Spitzkraut
1/4 Spitzkraut
1 Zwiebel
Öl zum braten
1/4 Bd Schnittlauch
20 g Butter
1 Eßl groben Senf
4 Eßl Creme Fraiche
10 Trauben
Zubereitung
Schweinefilet
Das Schweinefilet parieren, salzen und in Öl kräftig anbraten. Auf ein Gitter legen und im Ofen bei 80 °C bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und anschliessend in schäumender Butter aromatisieren.
Grana Padano Bratkartoffel
Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
Abschütten, auskühlen lassen und schälen. ( Kann am Tag zuvor vorbereitet werden )
Den Speck und die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in dem Bratöl andünsten. In der Zwischenzeit die Kartoffel in 4 mm dicke Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne in Bratöl kräftig anbraten. Salzen. Die Kartoffeln, die Zwiebel und den Speck vermengen. Den Grana Padano fein über die Kartoffel reiben und die Creme Fraiche zugeben. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und am Schluss zugeben. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Spitzkraut
Das Spitzkraut vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebel, dann das Spitzkraut in dem Bratöl andünsten, salzen und etwa 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Senf, Creme Fraiche zu dem Spitzkraut geben. Gegebenenfalls mit Salz nachschmecken.
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