Piccata vom Biohuhn mit Grana Padano Kartoffelgratin und Kräuterjoghurt

Piccata vom Biohuhn
Die Hühnerbrust in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Grana Padano vermengen. Die Huhnscheiben in Mehl, dann in dem Grana Padano-Ei Gemisch wenden und in einer Pfanne in Öl, Goldgelb ausbacken.

Gratin
Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Die Sahne und die Milch mit Rosmarin, Thymian, Knoblauchzehe und 2 Prisen Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Danach Rosmarin, Thymian und Knoblauch entfernen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine feuerfeste Form schichten, mit der Knoblauch-Kräuter- Sahne übergießen. Mit reichlich Grana Padano bedecken. Die Form in den 180° heißen Ofen schieben. Das Gratin ca. 30-40 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche gebräunt ist. Zum Test mit einem kleinen Messer in das Gratin stechen. Gleitet das Messer gut durch die Kartoffeln, sind diese fertig gegart.

Gemüse
Das Gemüse waschen, die Karotten und die Zwiebel schälen. Die Zwiebel in feine Würfel, Brokkoli, Karotten, junger Lauch und Blumenkohl in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse in dem Bratöl ca. 1 Minute anbraten, salzen, dann ca. 4 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren und am Schluss zugeben. Die kalte Butter im Würfel schneiden und langsam unterrühren.

Joghurtsauce
Den Joghurt in eine Schüssel geben, mit etwas Salz, Limettenabrieb und etwas Limettensaft abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zugeben und nachschmecken.

Das Kartoffelgratin mit einem runden Ausstecher ausstechen und auf einem warmen Teller anrichten. Das Piccata aus der Pfanne nehmen, das überschüssige Fett mit einem Küchentuch auffangen und nacheinander, mit dem Gemüse in der Mitte anrichten. Zum Schluss die Joghurtsauce anrichten.