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    Grana PadanoBrot

    Grana Padano gefüllte Poulardenbrust auf Petersilienrisotto mit Vanillekarotten

    Group 393Mittel
    Group 3824 per.
    T460 min

    Frank Oehler

    Zutaten:

    Gefüllte Poulardenbrust:
    5 Poulardenbrüste mit Haut
    2 EL Olivenöl
    150 g Ricotta
    150 g Grana Padano Riserva
    3 Eier
    50 g getrocknete Tomaten
    50 g Pinienkerne
    150 g Semmelbrösel
    1 Orange zum Abreiben
    Salz & Pfeffer
    Rosmarin & Thymian
    Risotto:
    50 g Butter
    25 g Olivenöl
    1 l Hühnerbrühe
    300 g Risotto Reis
    75 -100 g geriebenen Grana Padano
    300 g trockener Weißwein
    50 g Schalottenbrunnoise
    1 Lorbeerblatt
    1 Knoblauchzehe
    1 halbe Zitrone
    1 halbes Bündel Thymian
    1 Bündel Blattpetersilie
    1 halbes Bündel Schnittlauch
    Vanillekarotten:
    500 g geschälte Biokarotten
    25 g Zucker
    25 g Balsamico
    1 Vanilleschote
    100 ml Apfelsaft
    Salz
    Butter

     

    Zubereitung:

     

    STEP 1

    Für die Poulardenbrust:
    Die Brüste längs einschneiden, aufklappen und plattieren.
    Aus den restlichen Zutaten eine Füllung für die Poulardenbrüste herstellen und auf das Fleisch streichen.
    Als Roulade einrollen und in Alufolie einschlagen.
    Im Wasserbad bei 90°C für 20 Minuten ziehen lassen.

    STEP 2

    Für das Risotto:
    Butter, Öl, Schalottenbrunnoise und Gewürze in einem Topf erhitzen und den Reis dazugeben.
    Mit Weißwein ablöschen.
    Grana Padano und nach Geschmack mehr Butter dazugeben.
    Während der Reis gart, immer wieder nach Bedarf etwas Hühnerbrühe hinzufügen damit der Risottoreis nicht verbrennt.

    STEP 3

    Für die Vanillekarotten:
    Karotten in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne glasieren.
    Rouladen in der Pfanne mit Olivenöl, Butter und Aromaten rundher um anbraten und im 70° C heißen Ofen für 20 Minuten erwärmen.
    Alle Zutaten wie auf dem Foto anrichten.

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