Grüne Grana Padano Spätzle
Schwierigkeit Mittel
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Zubereitung  30 min
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Portionen  4 per.
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Zutaten
200 g Dinkel Mehl 630
4-5 Eier
3-4 g Salz
1 Hand Kräuter ( Petersilie, Basilikum, Kapuzinerkresse, Minze, Blutampfer )
50 g Grana Padano
Kohlrabispaghetti:
1 Kohlrabi
Salz
Gemüseeinlage:
1 Karotte
3 Zwiebel
2 Eßl Olivenöl
Frittierte Zucchini:
2 Zucchini
Öl zu fritieren
Zubereitung
Für die Spätzle das Mehl, Salz, Eier, Kräuter und frisch geriebenen Grana Padano in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden mixen. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschliessend mit einem Spätzlehobeln in leicht gesalzenes, kochend, sprudelndes Wasser hobeln. Etwa 3 Minuten ziehen lassen.
Kohlrabispaghetti
Den Kohlrabi schälen und mit einer Gemüsespaghettimaschine zu Kohlrabispaghetti verarbeiten. Kurz vor dem Servieren leicht salzen
Gemüseeinlage
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebel ohne Farbe andünsten. Nach ca. 1 Minute die Karotten zugeben. Etwa 2 Minuten dünsten.
Die Spätzle aus dem Wasser, direkt zu dem Gemüse geben. Grana Padano zu den Spätzle reiben und vermengen.
Frittierte Zucchini
Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und in ca. 160 °C fett frittieren. Auf ein Küchentuch geben um das überschüssige Fett aufzufangen. Leicht salzen.
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