Spargelsuppe mit Frühlingssalat, Grana Padano Crunch, Meerrettich & gefüllter Pfannkuchen

Spargelsuppe.
Den Spargel schälen, die letzten 3 cm des Spargels abschneiden und mit etwas gesalzenem, kalten Wasser ansetzen.

Die Spitzen etwa 3-4 cm lang abschneiden und beiseite legen.

Den restlichen Spargel in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Schalotte und den Spargel in Öl, ohne Farbe andünsten. Leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 10 Minuten dünsten. Mit Milch und Sahne auffüllen, einmal kurz aufkochen und kräftig Mixen.

Gegebenenfalls durch einen feinen Sieb passieren. Mit Grana Padano & Salz nachschmecken.

Vinaigrette.
Den Spargelfond / Gemüsefond leicht erhitzen, salzen, mit Senf und Honig kräftig abschmecken. Den Weißweinessig und das Olivenöl einrühren. Den Salat mit etwa 1/5 anmachen und sofort anrichten. Den Rest der Vinaigrette zur Seite stellen.

Füllung.
Den Spargel schälen, die letzten 3 cm des Spargels abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12 Minuten garen.

Herausnehmen und in den Rest der Vinaigrette legen und ziehen lassen.

Grana Padano Crunch.
Die Grana Padano Rinde mit der Rindenseite nach oben auf einen Hitzefesten Teller legen und in der Mikrowelle bei 600 Watt 2.30 Minuten aufpoppen lassen.

Pfannkuchen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden. Die Milch in der Mitte langsam unter ständigem rühren einarbeiten. Nun die restlichen Zutaten unterrühren. In einer beschichteten Pfanne dünn ausbacken.