Kürbisravioli mit Röstzwiebel & Rosenkohlblätter

Nudelteig
Das Nudelmehl auf die Arbeitsplatte geben und eine Mulde in die Mitte bilden. Die Eier in die Mulde geben und salzen. Zuerst mit einer Gabel, dann mit der Hand verkneten und anschliessend abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

Anschliessend möglichst dünn ausrollen und mit einem Runden Ausstecher ausstechen.

Kürbis-Füllung
Den Kürbis waschen, auf ein Blech geben, salzen und je Größe, für ca. 1 Stunde und bei 180 °C – Umluft, in den Ofen geben. Anschliessend herausnehmen, nach kurzer Abkühlphase schälen.
Den Kürbis in eine Schüssel geben, mit der Kabel zerdrücken und mit den getrockneten Feigen, Zwiebel und Grana Padano, sowie Salz und gegebenenfalls etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Röstzwiebel
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In Bratöl mit Salz braten, bis Sie goldgelb sind.

Rosenkohlblätter
Den Rosenkohl waschen, die Blätter mit einem kleinen Messer abschälen und mit einer in Würfel geschnittener Zwiebel andünsten. Salzen. In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken und am Schluss zugeben.

Maronen
Die Maronenschale etwas einritzen und im Ofen oder in der Pfanne rösten. Anschliessend schälen und in Würfel schneiden.

Die gefüllten Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser etwa 40 Sekunden garen, anschliessend auf die heissen Röstzwiebeln geben und mit geriebenem Grana Padano fertig stellen.

Die Ravioli auf etwas Kürbis anrichten, anschliessend die Röstzwiebel, Maronen und Rosenkohlblätter verteilen. Zum Schluss mit Grana Padano-Spänen dekorieren.