Kräuterspargel im Prosciutto di San Daniele Mantel mit Grana Padano Schaum überbacken
| Schwierigkeit
Einfach
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Zubereitung  30 min
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Portionen
4 per.
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Chef Andreas Berndt
Zutaten
12 Stangen weißer Spargel, geputzt und geschält
1 Bund gemischte Frühlingskräuter (Bärlauch, Pimpinelle, Kerbel u.ä.)
12 Scheiben San Daniele Schinken
3 Eier
1 Glas Weißwein
50g Grana Padano fein gerieben
Zubereitung
Die Kräuter zupfen und fein hacken. Die Schinkenscheiben leicht überlappend legen und mit den Kräutern bestreuen.
Die Spargelstangen schräg in den Schinken wickeln und braten oder grillen, bis der Schinken schön knusprig ist. In eine ofenfeste Form legen.
Eigelb und Weißwein über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Creme leicht dick wird.
Den geriebenen Käse einrühren und über die Spargelstangen geben. Im Ofen unter dem heißen Grill kurz überbacken, bis die Creme bräunt.
Mit neuen Kartoffeln servieren.
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