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    Grana Padano Panna Cotta mit Chips, Lachs, Olivenkruste und Rosé Gelee
    Schwierigkeit
    Mittel
    		Zubereitung
    T450 min
    		Portionen
    4 per.
    panna cotta p

    Chef Frank Oehler

    Zutaten

    Für die Panna Cotta:
    150 g Sahne
    150 ml Milch
    100 g Sauerrahm
    150 g geriebener Grana Padano
    5 Schalotten
    7 Blätter Gelatine
    Lorbeer & Thymian
    Für das Rosé Gelee:
    250 ml kräftiger Roséwein
    5 Blätter Gelatine
    Für den Lachs und die Olivenkruste:
    1 kg feinstes Lachsfilet
    100 g schwarze Oliven
    100 g Pinienkerne
    1 halbe Orange
    0,5 EL Sojasauce
    0,5 EL dunkler Balsamico
    2 Eigelb (Bio-Qualität)
    50 g Mascarpone
    50 g grober Senf
    100 g Semmelbrösel
    50 g Blattpetersilie
    100 g schwarze Oliventapenade
    100 g geriebener Grana Padano für die Chips
    2 Bündel Rucola
    1 Kopf feiner Frisée
    1 Zitrone
    Rosmarin & Thymian

    Grana PadanoFischGemüse

    Zubereitung

    STEP 1

    Für die Panna Cotta:
    Sahne, Milch und Grana Padano mit Lorbeer, Thymian und den Schalotten aufkochen.
    30 Minuten ziehen lassen und anschließend abpassieren.
    Die vorbereitete Gelatine unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    STEP 2

    Den Sauerrahm unterrühren und in kleine Förmchen abfüllen.
    4 Stunden kalt stellen.
    Für das Rosé Gelee:
    Den Roséwein aufkochen lassen.
    Die gut eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unterrühren und fingerhoch in ein Backblech abfüllen. Danach kalt stellen.

    STEP 3

    Für den Lachs mit Olivenkruste:
    Das Lachsfilet in 100g-Stücke portionieren.
    Alle Zutaten für die Kruste im Mixer zerkleinern und auf die Lachsportionen aufstreichen.
    Bei 200° C ca. 6 Minuten im Ofen gratinieren.
    Für die Chips den geriebenen Grana Padano auf dem Backpapier verteilen und bei 180° C im Ofen goldbraun ausbacken.
    Alle Zutaten wie auf dem Foto anrichten.


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