Grana Padano gefüllte Grappakartoffeln
Schwierigkeit Mittel
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Zubereitung  75 min
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Portionen  4 per
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Frank Oehler
Zutaten:
Für das Grana Padano Mousse: 150 ml Milch 75 ml Gemüsebrühe 150 ml Sahne 50 ml Mascarpone 225 g geriebener Grana Padano 1 Zitrone 4 Blätter Gelatine Thymian, Rosmarin Schwarzer Pfeffer Für die Grappakartoffeln: 5 große mehlige Kartoffeln 2 Paprika (rot & gelb) 2 rote Zwiebeln 225 g geriebener Grana Padano 50 g Olivenöl 25 g Kapern 100 g Champignons 50 g Creme Fraiche 100 ml Grappa 700 g frischer Spinat 75 g Schalottenbrunnoise 25 g Butter 50 g piemonteser Haselnüsse 1 Knoblauchzehe Tabasco Getrockneter Majoran Für den Tartar (optional) – alternative: Ratatouille von Wintergemüse: 500 g zuparierter Rinderrücken 40 g Gewürzgurken 25 g Schalottenbrunnoise 2 Eigelb (Bioqualität) 5 g Sardellen 25 g Olivenöl 30 g Tomatenketchup 15 g gehackte Kapern 15 g Senf Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Für das Grana Padano Mousse:
Milch mit Gemüsebrühe, Thymian und Grana Padano aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen und danach abpassieren.
Die eingeweichten Gelatine-Blätter gut ausdrücken und in die warme Flüssigkeit geben und auflösen.
Den Mascarpone unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.m Alles abfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Für die Grappakartoffeln:
Während das Mousse kühlt, Kartoffeln kochen, halbieren und aushüllen.
Zusammen aus dem Kartoffelinneren, 125g Grana Padano und den restlichen Zutaten eine Füllmasse herstellen.
Die Masse in die hohlen Kartoffeln füllen.
Mit 125g geriebenem Grana Padano bestreuen.
Im Backofen bei 180° C ca.15 Minuten gratinieren.
Schalotten in Butter mit Haselnüssen kurz andünsten. Den gewaschenen Spinat dazugeben und mitdünsten. Ein wenig salzen.
Für den Tartar (optional) – alternative: Ratatouille von Wintergemüse:
Das Rinder-Tartar mit allen Zutaten herstellen.
Alle Zutaten wie auf dem Foto anrichten.
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