Gnocchis mit Grana Padano, Brokkoli Champignon Rahm & Feldsalat

Gnocchis mit Grana Padano
Die Kartoffeln mit der Schale auf Salz bei 180 °C ca. 45-60 Minuten im Ofen garen.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Olivenöl, dem Mehl sowie den Eigelben mischen. Mit Grana Padano, Salz und dem Muskat würzen.
Die Kartoffelmasse vierteln und jeweils zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen, mit einer Palette oder einem Messer gleichmäßig etwa 2 cm breite Stücke abschneiden.

Brokkoli Champignon Rahm mit Grana Padano
Die kleine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen.
Den Brokkoli waschen und klein schneiden. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Mandeln fein schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Knoblauch mit einer feinen Reibe dazu reiben. In der Zwischenzeit den Brokkoli in gesalzenem, kochendem Wasser für etwa 40 Sekunden garen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und zu dem Saucenansatz geben. Mit kalten Butterwürfeln leicht binden. Die Creme Fraiche zugeben und unterrühren. Die Hitze reduzieren.
Den Grana Padano mit einer feinen Reibe zur Sauce reiben. Die gegarten Gnocchis zugeben, gegebenenfalls nochmals mit Salz nachschmecken. Mit gewaschenem Feldsalat dekorieren.

Am Schluss mit Grana Padanospänen finalisieren.