Bruschetta mit Prosciutto di San Daniele, Feigenkompott, Grana Padano und weißem Trüffel aus Alba
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  20 min.
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Portionen  4 personen
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Heinz Beck
Zutaten:
80 g Prosciutto di San Daniele
4 Scheiben italienisches Bauernbrot (Pane casareccio)
4 Feigen
15 g Ricotta
20 ml Rotwein
8 Mandeln
60 g Feldsalat
Kerbel
Griechischer Basilikum
Grana Padano Raspeln
Traditioneller Aceto Balsamico di Modena
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer
Weißer Trüffel aus Alba
Zubereitung:
Die Feigen schälen und in Scheiben schneiden. 12 Scheiben als Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Feigen mit Olivenöl in eine Pfanne geben und langsam anbraten. Mit Rotwein beträufeln und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, durch einen Sieb laufen lassen und Ricotta hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter waschen und abtrocknen. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl und Salz abschmecken. Die Mandeln schälen, häuten und ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Die Brotscheiben toasten und den Feigenkompott darüber verteilen. Jedes Bruschetta mit Prosciutto di San Daniele, Feigenscheiben, Grana Padano-Raspeln, Kräutern und gerösteten Mandeln garnieren. Abrunden mit gehobeltem weißem
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