Risotto mit Spargel und knusprigem Speck mit Grana Padano g.U.-Creme
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  35 min
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Portionen  4 per.
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Dieses Risotto mit Spargel und knusprigem Speck mit Grana Padano g.U.-Creme ist eine reichhaltige und unwiderstehliche Variante des klassischen Spargelrisottos. Die feine Süße des Spargels verbindet sich mit dem intensiven Geschmack des knusprigen Specks und der cremigen Käsecreme zu einem eleganten ersten Gang, der zu vielen Gelegenheiten passt.
Zutaten
Carnaroli-Reis, 320g
Grüner Spargel (oder weißer Spargel), 1 Bund
Speckwürfel, 120g
Schalotte, 1
Gemüsebrühe, 1l
Trockener Weißwein, 1/2 Glas
Geriebener Grana Padano g.U., 70g
Butter, 30g
Sahne, 100ml
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen in Scheiben schneiden und die Spitzen beiseitelegen.
Den Speck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Beiseitestellen.
In einem Topf die fein gehackte Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzufügen und etwa 2 Minuten anrösten, dann mit Weißwein ablöschen.
Die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und nach und nach die heiße Brühe unter Rühren dazugeben.
Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelspitzen hinzufügen und mitgaren.
Für die Grana-Padano-Creme die Sahne erhitzen und den geriebenen Grana Padano g.U. einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und das Risotto mit Butter und einem Teil der Käsecreme cremig rühren. Den knusprigen Speck unterheben. Mit zusätzlicher Creme und Speck servieren.
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