Kürbis-Wurst-Risotto
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  45 min
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Portionen  4 per.
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Heute entdecken wir eines der leckersten Herbstrezepte überhaupt: Kürbis-Wurst-Risotto. Dieser erste Gang überzeugt durch sein intensives Aroma und seine cremige Konsistenz und eignet sich daher perfekt zum Servieren zu jedem Anlass, zum Verbringen eines Sonntags mit der Familie oder auch an den anderen Tagen der Woche, wenn Sie sich etwas gönnen möchten zu einem Moment puren Genusses.
Der absolute Protagonist des Gerichts ist der Kürbis, ein Gemüse, das im Herbst häufig verwendet wird, insbesondere für leckere erste Gänge. Es können verschiedene Kürbissorten verwendet werden, und wie wir später sehen werden, sind auch verschiedene Zubereitungsvarianten möglich. Wir haben einen Delica-Kürbis verwendet, den wir im Ofen gegart und dann mit der Wurst kombiniert haben, die mit ihrem Geschmack einen Kontrast zur Süße des Kürbisses bildet und eine einfach perfekte Geschmacksharmonie ergibt. Um das Ganze abzurunden, gibt es in der Aufrahmphase den Grana Padano DOP, der alle Aromen vermischt und eine fantastisch cremige Konsistenz erzeugt. Für den Reis haben wir uns jedoch für einen klassischen Carnaroli entschieden, wer jedoch Vialone Nano oder andere Sorten zu Hause hat, kann diese problemlos verwenden.
Schauen wir uns gleich alle Zutaten des Rezepts an und finden gemeinsam heraus, wie man dieses wunderbare Risotto zubereitet.
Zutaten
300 g Carnaroli-Reis
300 g Delica-Kürbis
150 g Wurst
100 g Grana Padano DOP
2 Schalotten
80 g Butter
1 Glas Weißwein
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Gemüsebrühe nach Geschmack
Extra natives Olivenöl nach Geschmack
Rosmarin nach Geschmack
Vorbereitung
Beginnen wir zunächst mit der Zubereitung der Brühe. Um das Rezept schnell zu machen, haben wir eine fertige Gemüsebrühe verwendet. Alternativ können Sie es auch zubereiten, indem Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel in einem Topf rösten, kaltes Wasser hinzufügen und etwa 40 Minuten kochen lassen .
Kommen wir gleich zum Kürbis. Schneiden Sie es in zwei Hälften und kochen Sie es in einer Backform bei 200° mit einem Schuss Öl, Salz, Pfeffer und ein paar Zweigen Rosmarin. Nach 20 Minuten ist der Kürbis weich: Entfernen Sie die Kerne und die verschiedenen Fäden und löffeln Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und trennen Sie es von der Schale.
Während Sie die Brühe zum Kochen bringen, kümmern Sie sich um die Wurst. Brechen Sie es auseinander, indem Sie die Hülle entfernen und in kleine Stücke schneiden. Dann kochen Sie es in einer beschichteten Pfanne und lassen es nach dem Rösten beiseite.
In einem Topf die Schalotte mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Nach ein paar Minuten den Reis rösten und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn das Korn durchscheinend ist, fügen Sie ein Glas Weißwein hinzu und lassen Sie den Alkohol verdunsten.
Beginne mit einer Schöpfkelle, den Reis zu kochen und füge nach und nach die Brühe hinzu. Nach etwa 5 Minuten das Kürbismark dazugeben und gut vermischen. Wenn noch ein paar Minuten übrig sind, fügen Sie die Wurst hinzu.
Nach ca. 18–20 Minuten ist der Reis fertig. Den Herd ausschalten und den Reis einige Minuten ruhen lassen, dann reichlich geriebenen Grana Padano und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas fein gehacktem Rosmarin dekorieren.
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Varianten
Kürbis-Wurst-Risotto ist ein einfach zuzubereitendes und sehr leckeres Gericht. Wie eingangs erwähnt, kann man nicht nur verschiedene Kürbissorten verwenden, sondern auch die Kochtechnik variieren. Durch das Backen im Ofen erhältst du einen intensiveren Geschmack und eine sehr cremige Konsistenz. Wenn Sie stattdessen einen Kürbis in Stücken bevorzugen, der besser schmeckt, können Sie ihn in einer Pfanne kochen und ihn dann gegen Ende der Risotto-Garzeit hinzufügen. Wenn Sie nach anderen Variationen suchen, können Sie stattdessen darüber nachdenken, einige Zutaten hinzuzufügen, die zum Kürbis und zur Wurst passen.