Kalbsbraten mit Grana-Padano-Creme
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  90 min
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Portionen  4 per.
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Zutaten
800 g Kalbfleisch
1 Glas Weißwein
1 Rosmarinzweig
1 Glas Brühe
Für den Salat
1 Radicchio
Babyspinat n. B.
2 Mandarinen
50 g Walnüsse
Balsamico-Essig
Natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
Für die Creme
100 g geriebener Grana Padano g.U.
150 ml Milch
Pfeffer
Zubereitung
Fleischzubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und anschließend mit einem Faden zusammenbinden. In einem Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Rosmarinzweig erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit dem Wein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Die heiße Brühe dazugeben und das Fleisch 1 Stunde bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel garen, dabei öfters wenden. Nach dem Kochen beiseitestellen und ruhen lassen.
Zubereitung der Creme:
Die Milch in einem Topf erhitzen und den geriebenen Grana Padano g.U. hinzufügen. Gut vermischen und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Danach beiseitestellen.
Zubereitung des Salats:
Für den Salat den Radicchio putzen und grob schneiden und ihn zusammen mit dem Babyspinat, den gehäuteten Mandarinenspalten und den gehackten Walnüssen in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Balsamico-Essig und Salz abschmecken.
Servieren:
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Grana-Padano-Creme und dem Radicchio-Salat servieren.
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