Genola Latte SpA

Ihr Hauptziel war nicht die Herstellung von Käse, sondern die Tätigkeit als Milchsammelstelle für die beiden Unternehmen Alberti und Frascheri, die auf dem Markt der Blumenriviera in der Region Ligurien Milchlieferanten waren und sind. Gaspare Ramella, der seit über dreißig Jahren in der Käserei arbeitet und die Veränderungen im Käsereibetrieb und in der Produktion des Grana Padano aus erster Hand miterlebt hat, erzählt uns die Geschichte von Genola Latte. In den 80er Jahren stammte die Milch aus vielen kleinen Milchviehbetrieben. „Am 02. Juni 1984 sammelte ich 25 Tonnen Milch von 237 Milchviehbetrieben, heute sammeln wir 70 Tonnen Milch von 15 Milchbauern.“ In der Vergangenheit war die vorherrschende Rinderrasse in diesem Gebiet die piemontesische Kuh, die für die Milchproduktion nicht besonders geeignet war, so dass wir Milch von vielen kleinen Betrieben sammeln mussten, um die benötigte Menge zu erhalten. Aber die Jahreszeiten waren nicht alle gleich: Im Winter war die Milchproduktion niedrig, während wir im Frühjahr, wenn die Kühe auf den Weiden grasen, den Überschuss bewältigen mussten. So entstand die Idee, dem Grana Padano Schutzkonsortium beizutreten und mit der Käseherstellung zu beginnen.