Soc. Coop. per Azioni Caseificio Sociale Rinascente Coop. Agr. a mutualità prevalente

Matricule : BS636
Via Offlaga, 5/A
25021 - Bagnolo Mella (BS)
tél. 030 620519 – fax 030 6822635
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Soc. Coop. per Azioni Caseificio Sociale Rinascente Coop. Agr. a mutualità prevalente
Nous sommes aujourd'hui en compagnie de Ruggero Boselli, le président du Caseificio Rinascente situé à Bagnolo Mella, dans la région basse de Brescia, une région totalement plate, délimitée à l'est et à l'ouest par deux fleuves, Chiese et Oglio, au nord par les collines morainiques préalpines ; ses frontières sud sont marquées par le début de la province de Crémone et de celle de Mantoue.

Parmi les plats typiques de cette région, on trouve des brochettes de polenta et les « casoncelli », des petits fagots de pâte farcis de viande ou de légumes, généreusement saupoudrés de Grana Padano !

Le Caseificio Rinascente est une coopérative créée en 1966 par 13 agriculteurs qui se sont regroupés et ont décidé d'utiliser leur lait pour la production de Provolone, puis de Grana Padano.

Au début, il y avait 45 membres qui produisaient du lait, mais le temps a conduit à la fermeture des étables en ne gardant en vie que les élevages les mieux organisés et à l’avant-garde. Aujourd'hui, 12 membres livrent leur lait ici qui sera transformé en Grana Padano.

Le lait provient de producteurs situés dans un rayon de 3 km et d'étables certifiées pour le bien-être animal.

La production a lieu 7 jours sur 7 et la journée de travail commence à 5 heures du matin grâce aux mains expertes du fromager.

Ruggero, qui est conseiller du Consortium de Protection depuis plusieurs années, est satisfait du travail accompli car, grâce au Consortium, le Grana Padano a pu être exporté à l'étranger, ce qui en fait le produit AOP le plus consommé au monde et a permis à la filière de se développer.

« Le Grana Padano est considéré un bien refuge pour les agriculteurs, car il a réussi à donner du bien-être à nos fermes ».
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