Babka salé au Grana Padano et pesto rosso
Détails de la recette
. Difficulté: Moyen
. Doses: 8 personnes
Pesto
100 g de tomates séchées
40 g de Grana Padano
25 g d’amandes
4 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Babka
400 g de farine
100 g de lait
15 g de levure fraiche de boulanger
5 g de sel
60 g de sucre
110 g d’œuf (2 œufs)
150 g de beurre pommade
Salade (quantités à votre convenance, en accompagnement)
4 grosses poignées de pousses d’épinards
Une dizaine de tomates cerises coupées en 2
1/4 de grenade
1 cebette
Quelques copeaux de Grana Padano
Préparation
Pour le pesto, mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver.
Pour la babka, commencer par faire chauffer le lait 30s aux micro-ondes. Une fois le lait tiède, ajouter la levure fraîche pour la délayer. Dans la cuve du robot, ajouter la farine, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le mélange lait/levure et les œufs. Pétrir 10 minutes à vitesse faible.
Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre et pétrir 15-20 minutes à vitesse faible. La pâte doit être brillante et élastique, et ne pas coller aux mains.
Transvaser dans un cul de poule propre et fariné, couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante ou dans un four à 35°.
A la fin du temps de pousse, dégazer, couvrir à nouveau et faire pousser encore 30 minutes au frigo.
Sortir du frigo, dégazer et étaler la pâte sur un rectangle de 30 x 60 cm environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Etaler le pesto, rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin de 30 cm, couper en deux dans le sens dans la longueur afin d’obtenir deux brins.
Tresser les deux brins ensemble et disposer la tresse dans un moule à cake. Dorer avec un œuf.
Laisser pousser 1h à température ambiance ou dans un four à 35°.
Préchauffer le four à 160° et faire cuire 45 minutes.
Découper et servir accompagné d’une salade composée printanière.