..., l'évolution de la culture gastronomique et des pratiques alimentaires impose la nécessité de définir clairement les caractéristiques et les particularités de nombreuses préparations considérées l’expression de la tradition et de l'histoire plus ou moins ancienne.
De là est née l'idée de transformer ce qui était le nom « générique » d'un fromage typique en un nom propre, capable de désigner un fromage unique et inimitable.
Il y a en fait la volonté de définir le « Grana Padano » uniquement comme un fromage produit avec des matières premières spécifiques,
grâce à une technique et une procédure bien définie, étape par
étape, et dans une zone de production délimitée.