Les proprietés de Grana Padano

Les propriétés qui distinguent ce fromage italien de tous les autres fromages du monde sont nombreuses, du poids de la meule jusqu’au goût et à l’arôme incomparables. En voici quelques-unes.
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Grana Padano est fait de lait, de sel et de présure, auxquels on ajoute du lysozyme. Le lysozyme est une enzyme à action antibactérienne naturellement présente dans de nombreuses substances organiques, dont le blanc d’œuf.

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Il a un goût et un arôme délicats et parfumés.

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La meule est cylindrique à talon légèrement concave ou presque droit. Les surfaces supérieure et inférieure sont plates, avec des bords légèrement ourlés

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Les couleurs sont jaune paille ou blanc pour la pâte et doré naturel ou foncé pour la croûte.

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Concernant les dimensions, Grana Padano doit avoir un diamètre de 35 à 45 cm, avec un talon compris entre 18 et 25 cm, selon les techniques de production utilisées.

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Le poids ne peut jamais être inférieur à 24 kg et jamais supérieur à 40 kg.

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La croûte doit avoir une épaisseur de 4 à 8 mm.

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La pâte est dure, finement granuleuse, a une fracture radiale en écaille et des trous à peine visibles

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Grana Padano naturellement sans lactose

Naturellement sans lactose grâce au processus de production naturelle du Grana Padano AOP.
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