Latteria Padana di Borgoforte Soc. Agr. Coop.va

Matricule : MN408
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Latteria Padana di Borgoforte Soc. Agr. Coop.va
21 février 1959 : c'est le début de l'histoire à succès de la Latteria Padana di Borgoforte, aujourd'hui à l’aube de son soixantième anniversaire. L'entreprise a démarré avec 39 associés fondateurs, dont le nombre a presque doublé en l’espace de 24 mois. Située à proximité de la rive droite du Pô, la laiterie commence par produire 2 000 quintaux de Grana Padano AOP à partir de 30 000 quintaux de lait, s'imposant ainsi comme exploitation agricole locale d’avant-garde toujours attentive aux aspects techniques de la production et à ceux de l'élevage, de l'alimentation du bétail jusqu’à la traite.

En l’espace de 59 ans, beaucoup de choses ont changé à la laiterie Padana di Borgoforte, hormis son approche scrupuleuse pour la production de Grana Padano AOP. En rejoignant le Consortium de Protection en 1991, la fromagerie a modernisé ses équipements et agrandi l'entrepôt d’affinage entre 1999 et 2000 ; sept ans plus tard, une avancée technologique encore plus importante est intervenue avec l'introduction d'une installation d’affleurement informatisée de 900 quintaux qui a remplacé les traditionnelles bassines. Le contrôle de la gestion des procédures a ensuite été renforcé grâce à l'intégration de systèmes d'enregistrement et de suivi des phases de production pour la traçabilité et la localisation en vue de la certification de la qualité.

Aujourd'hui, les membres sont nettement moins nombreux mais la production a atteint plus de 18 000 quintaux de Grana Padano AOP, soit la transformation d’environ 800 quintaux de lait par jour. D’excellents chiffres si l’on pense aux nombreux prix décernés à la laiterie et à la qualité proverbiale de la production dans la région.

Antonio Poli, fromager de la laiterie Padana depuis 2005 qui, par modestie et diplomatie, n’exprime pas d’avis sur la question, le confirme par le regard empreint de confiance et de fierté qu’il porte à ses collègues et aux nombreuses meules produites au cours d’une rude matinée de travail.
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