Latteria Agricola Primavera Società Agricola Cooperativa

Matricule : MN419
Via Barco, 3
46010 - Canicossa di Marcaria (MN)
tél. et fax 0376 969093
latteria.primavera@libero.it
www.latteriaprimavera.com
Latteria Agricola Primavera Società Agricola Cooperativa
Nous sommes aujourd’hui à Marcaria, un petit village de la province de Mantoue, à la Latteria Primavera.
Nous sommes accueillis par le président, Davide, et les conseillers Guido et Enrico, fiers de nous raconter l'histoire de la laiterie agricole, fondée en 1972.

Depuis, 46 ans se sont écoulés, consacrés au travail et à la recherche continue de la qualité. Aujourd'hui, 12 membres producteurs donnent du lait et la production est passée à 220 000 quintaux de lait, 32 700 meules par an, avec une moyenne de 90 meules de Grana Padano AOP par jour.

L’établissement a été complètement modernisé en 1999, avec l’arrivée de nouvelles structures comme l’installation d’affleurement et la saline dynamiques. Au fil des ans, l'innovation et la tradition se sont unies, partant toujours de la seule qualité qui compte vraiment, celle qui naît de la passion et de l'expérience.

Nous sommes rejoints par Giorgio, fromager de la Latteria Primavera depuis 6 ans. Sa journée de travail commence à trois heures et demie du matin, avec les premières activités : le contrôle de la quantité de lait et l’écrémage. En nous accompagnant à travers les différents ateliers, il nous montre les différentes machines de production, en soulignant l'absence de produits chimiques pour leur lavage, seul le lactosérum résiduel de la transformation du Grana Padano AOP étant utilisé.

Une étape fondamentale est la visite de la saline dynamique, une installation de salage où les meules sont introduites mécaniquement et où un extracteur spécial les restitue après 19 jours de salage pour la poursuite du processus de transformation et d’affinage.

Nous nous rendons ensuite au magasin où Simona travaille depuis 13 ans et où il est possible d'acheter toutes sortes de délices, à commencer par le Grana Padano, le saucisson et le lambrusco, des produits typiques de la région, qui nous sont aimablement offerts par les propriétaires. Une collation vraiment impossible à refuser par ici, ça réchauffe l'âme !

En plus des produits du terroir, la région regorge de nature et de paysages à couper le souffle. Enrico nous emmène dans l'un des endroits où il est possible d'admirer un panorama vraiment suggestif : le pont des bateaux, un pont en barges qui traverse le fleuve Oglio à l'intérieur du parc du même nom. Ce nom a pour origine une tour qui abritait un couvent non loin de l'endroit où se trouve le pont aujourd'hui et qui était utilisée pour communiquer avec un autre couvent aux alentours de Suzzase et guetter l’ennemi au loin. Le pont, qui est devenu une attraction touristique dans le village, est un véritable symbole de l'identité de la région.
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