Latteria Agricola Ponteventuno Società Agricola Cooperativa

Matricule : MN447
Via Argine Cerese, 15
46010 - Ponteventuno di Curtatone (MN)
tél. 0376 291761 – fax 0376 293560
ponteventuno@gmail.com
Latteria Agricola Ponteventuno Società Agricola Cooperativa
À la fromagerie Ponte 21, dont l’enseigne se trouve sur l'une des routes qui traversent les prairies de Curtatone, dans la région de Mantoue, la première impression agréable d'une famille accueillante vient des photos accrochées sur les murs des bureaux, qui ont immortalisé l'évolution de l'établissement au cours de ces dernières décennies. Cette atmosphère témoigne également de l'attention sereine avec laquelle les anciens registres de la fromagerie sont consultés. « 26 février 1962 » : C'est la date de fondation de l'exploitation agricole que cite Massimo. Les chiffres semblent être sa passion, car en tournant les pages qui enregistrent les quotas laitiers des membres producteurs depuis la fin des années soixante-dix, il est capable de se souvenir des nombreuses histoires et des nombreux agriculteurs qui ont contribué à la production du Grana Padano dans le passé de la fromagerie de Ponteventuno. Et pourtant, cette fromagerie est plus jeune que les autres, surtout si l'on compte les années de ceux qui la dirigent et la quantité de sourires, de blagues qui fusent pendant la visite et les améliorations périodiquement apportées à la structure. À ce jour, 75 700 litres de lait sont transformés par jour, pour la production d'environ 145 meules de Grana Padano AOP affiné dans un local pouvant en accueillir 35 000. Mais il est prévu d’atteindre 150 meules par jour grâce aux récentes interventions de modernisation. Le jeune et talentueux fromager Rachid de Ponteventuno s'est découvert une grande passion pour la transformation du lait, gagnant la confiance de tout le personnel, tout en faisant preuve d’une grande humilité et d’un voile de timidité. Et cette même caractéristique se retrouve dans le goût du Grana Padano AOP produit ici, délicat et rassurant au premier abord mais, en même temps, caractérisé par toute la saveur du Grana Padano AOP typique de Mantoue.
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