Le Fromage
- Le Grana Padano AOP
  Le Grana Padano est le fromage AOP le plus consommé dans le monde. La culture du bien-être est profondément ancrée dans la filière de production de ce fromage unique et inimitable.
- Les affinages
- La production
- L’histoire
En cuisine
- Recettes
  Grâce à sa polyvalence, le Grana Padano permet à chacun de donner libre cours à sa créativité en cuisine. Laissez-vous inspirer par nos idées.
Le Consortium de Protection
- Le Consortium de Protection
  Depuis plus de soixante ans, le Consortium de Protection du Grana Padano rassemble les producteurs, les affineurs et les commerçants de Grana Padano, pour garantir le respect de la recette traditionnelle et la haute qualité qui distingue chacune des meules de ce fromage.
- Activités, protection et promotion
Communication
- Communication
  La protection du Grana Padano passe aussi par la promotion de son image. C’est pour cette raison que le Consortium développe des activités dont l’objectif est de diffuser la culture de ce fromage dans le monde entier par le biais de campagnes publicitaires, d’événements et d’autres initiatives.
Curiosités
- Bien-être à table
- L’univers de Grana Padano

Français

Ingrédients

Le Grana Padano AOP est fabriqué à partir de quelques ingrédients exceptionnels :

lait
sel
présure
lysozyme*

*Remarque: la présence du lysozyme n’est pas prévue dans tous les types de Grana Padano disponibles dans le commerce comme, par exemple, le Trentigrana qui en est dépourvu.

En particulier:

LAIT. Le Grana Padano est fabriqué à partir de lait cru provenant de vaches nourries principalement de fourrages frais, de foin ou conservés par ensilage. Le lait provient exclusivement des zones de production définies dans le cahier des charges de la production. Les vaches sont traites deux fois par jour ou traites en libre accès par un système automatique qui respecte les caractéristiques du lait. Le lait doit être partiellement écrémé par affleurement naturel à une température comprise entre 8 et 20°C. De l’étable à la transformation, il ne peut subir aucun traitement physique, mécanique ou thermique qui modifie son statut de lait cru naturel.
PRÉSURE. La présure permet la coagulation du lait. Conformément au cahier des charges, la présure utilisée dans la production du Grana Padano est extraite de l’estomac (caillette) du veau. Avant l’introduction de la présure, dans le processus de fabrication du Grana Padano, le lait est additionné de lactosérum naturel obtenu par la fermentation du sérum résiduel de la transformation de la veille.
SEL. Après être restées au moins 36 heures dans le moule, les meules de Grana Padano sont plongées dans une solution d’eau et de sel pour le salage. Les meules restent dans cette solution de 14 à 30 jours. La fonction principale du sel est d’aromatiser la pâte, d’éliminer le petit-lait résiduel et de former la croûte.
LYSOZYME de l’œuf. Pour contrôler les effets du développement de fermentations indésirables dues à la présence éventuelle de spores de Clostridium tyrobutyricum dans le lait, l’on ajoute au lait, avant la présure, le lysozyme, une protéine naturellement présente en grande quantité dans le lait de femme, les larmes et la salive humaines, extrait du blanc de l’œuf de poule.

Ingrédients

Le Grana Padano AOP

Lysozyme et Grana Padano AOP