Grana Padano AOP

Fracture radiale en écaille

Le terme de fracture radiale en écaille décrit le type de fissures qui se produisent naturellement dans la pâte du fromage pendant l'affinage, en soulignant également le sens dans lequel elles se produisent. 
Il s'agit du comportement de la pâte lorsque, après avoir été grattée, par exemple avec un couteau pointu, elle se brise d'une certaine manière.
 
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